正宗的蚂蚁上树怎么炒(要想做出美味的蚂蚁上树,需要哪些配料)
各位老铁们好，相信很多人对正宗的蚂蚁上树怎么炒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于正宗的蚂蚁上树怎么炒以及要想做出美味的蚂蚁上树,需要哪些配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蚂蚁上树怎么做,粉丝根根顺滑有韧性,百吃不腻呢
1、蚂蚁上树怎么做，粉丝根根顺滑有韧性，百吃不腻呢？
坚信很多小伙伴在饭店吃饭时，都是会点这道菜，可是不论是家中作法或者餐馆作法，实际上都少放了一种食物，那便是“蚂蚁”，我们一般感觉肉沫是指的“蚂蚁”，这是不对的！正宗“蚂蚁上树”里边其实就是豆芽菜或是冬菜，他们才算是代表着“蚂蚁”。此外不论是豆芽菜或是冬菜，都有一种独特的香味，因此才会使这道菜口感佳。
2、坚信很多小伙伴在饭店吃饭时，都是会点这道菜，可是不论是家中作法或者餐馆作法，实际上都少放了一种食物，那便是“蚂蚁”，我们一般感觉肉沫是指的“蚂蚁”，这是不对的！正宗“蚂蚁上树”里边其实就是豆芽菜或是冬菜，他们才算是代表着“蚂蚁”。此外不论是豆芽菜或是冬菜，都有一种独特的香味，因此才会使这道菜口感佳。
3、说了那么多，想必大家还对“蚂蚁上树”中的“蚂蚁”和“树技”已经有了一个全新的了解。这么难题再次来了，不少人在炒粉丝的时候就会发生粘底锅或是黏成一坨的情况，下面我就用这一道“蚂蚁上树”这道菜来简单地怎样炒粉丝不容易粘底锅或是黏成一坨，一起来看看吧！
4、粉丝建议还是采用冷水，假如是冬季能够用清水来泡浸。由于粉丝比较细，开水泡完的粉丝会泡开非常大，里边的木薯淀粉会出一部分，粉丝就失去了韧性和延展性，吃着不筋道不用说，炒的时候会黏成一坨。煮好的粉丝用剪刀剪略微剪一下，那样喝的时候方便。随后捞起来沥干水分预留。
5、地软切得碎一点，那样比较容易依附于在粉丝上。切一点葱末、生姜沫放进碗里。豆瓣酱切碎，那样受热后才能更好的释放出来香味。热锅热油，放进肉末炒至掉色，以后放入豆瓣酱，文火慢炒成辣椒油。豆瓣酱在使用过程中，一定要炒成辣椒油，这样才能够让豆瓣酱的甜味和含有的辣红素充足溢于油内，可让炒鸡丝颜色更洪亮，味儿更麻辣。
6、以后倒进葱段、生姜沫，炒匀后放入地软，直至地软发生香气。在锅中温度最高时倒进米酒，接着倒进少量生抽，再加适量清水，煮到水开了。
7、米酒高温下能快速渗入肉里，并迅速变为热流挥发掉，同时将红烧肉的膻腥等臭味带去。一般以豆瓣酱调味的菜式，不用添加过多生抽酱油或是盐，以防制成品颜色变黑，口感过咸。假如是按照我这一食物使用量得话，是不用此外放盐的，或是锅开之后可以尝一下味道。
8、并把粉丝倒入锅中，用铁铲后面一种木筷把粉丝搅匀，然后进入5克的白砂糖（一勺上下）中和一下味儿。假如锅里的料汁特别少，还可以再适当加一点清水，先中小火㸆一㸆，直到粉丝变松，吸快满了料汁，重开收汁。出锅前上洒葱段装点就可以。
9、一道颜色洪亮、麻辣美味可口的“蚂蚁上树”就制做实现了，用最简单的食材，很普通的烹调方法，作出口味很不一般的美味。如果你们喜欢吃这道菜，就赶快看一下吧！
二、要想做出美味的蚂蚁上树,需要哪些配料
蚂蚁上树是一道非常下饭的家常菜，想把蚂蚁上树这道菜做得好吃很简单，把这道菜搞砸了也简单。决定蚂蚁上树这道菜好不好吃的最重要两个因素：一是粉丝要劲道，二是调料要均匀。至于说需要什么配料，那都是简单的事情啦，不用纠结放什么配菜是正宗什么配菜不是正宗的，做菜追求的是美味，而不是做数学题。
粉丝有几种类型，做蚂蚁上树最好选择红薯粉丝。直链淀粉含量相对较高的植物都可以做成粉丝，如土豆、玉米、红薯、豌豆和藕，都可以做成粉丝。绿豆粉丝的直链淀粉含量最高，最容易炒制，但它也有缺点，耐水性差，一旦炒制过度，就容易断裂。相比之下，红薯淀粉的不同淀粉含量恰到好处，除了有相同的，市场上大多数红薯粉丝其实都是粉丝，比较粗糙，不是做蚂蚁上树的好原料。
佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒。
1、将红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗干净后加温水浸泡二十分钟。可以在温水中加一点盐。浸泡到粉丝没有硬心就捞出来备用。
3、两瓣大蒜和一小块姜切成姜蒜末，小葱切成葱花，泡椒红辣椒两三个切碎。
4、锅烧热，倒入菜籽油，油熟后放入几个青椒，放入肉糜，炒出油，加入姜蒜和泡椒，再加入少许豆瓣酱，炒出红油。加水，加盐、酱油、糖、味精调味，开水放入泡好的粉丝。煮两分钟，让粉丝充分吸收汤汁。待水快干时，加入葱花，翻匀即可上桌享用啦。
三、“蚂蚁上树”的具体做法是什么
1、【主料】：红薯粉【配料】：蒜头、生姜、猪里脊肉、芽菜少量、香葱、小米辣【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、、鸡粉、老抽、花生油、食用油
【制作步骤】
2、①【粉条浸泡】：取适量的红薯粉，然后放入到清水中浸泡，把红薯粉泡软，泡出来的红薯粉截断没有白点就可以，然后捞起沥水备用。
3、②【备料】：蒜头、生姜各20g然后剁碎备用；新鲜的猪里脊肉清洗干净，先顺着纹路切成丝，再改刀剁成肉末备用；芽菜清洗一遍然后切碎备用；香葱切碎备用；小米辣切圈备用。
4、③【粉条焯水】：锅中加入适量的清水，水开后加入粉条大火煮，把粉条煮至透明状，然后用网筛马上捞出过冷水，把粉条冲凉，然后沥干水分备用。
5、④【粉条的处理】：粉条沥干水分后放入一个大盘中，然后加入酱油调味，加入少许的老抽调色，再加入少许的食用油，然后用筷子搅拌均匀备用。
6、⑤【炒料】：把锅中的水分烧干，然后下入芽菜干炒，火力控制在中火把芽菜的水分炒干，芽菜炒干水分、炒香后倒出备用。
7、锅清洗干净，把锅烧热然后滑锅一遍，然后把肉末倒入锅中，火力控制在小火慢慢翻炒，把肉末炒香炒酥，然后加入少量的生抽提味搅拌均匀把肉末倒出备用。
8、⑥【粉条下锅炒制】：锅清洗干净，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中加入适量的食用油，油温三成热加入姜蒜末、适量豆瓣酱爆香，豆瓣酱炒出红油后加入炒过的芽菜和肉末，加入辣椒圈再次翻炒，炒出香味后加入处理过的粉条、加入少许的鸡粉，火力控制在中小火，然后用筷子把粉条慢慢挑散、配合翻炒，使配料和粉条均匀。
9、最后加入香葱、加入少许的花生油增香，翻炒均匀后马上出锅装盘，这样一道香辣可口的蚂蚁上树就制作完成。
四、正宗蚂蚁上树的做法
1、干粉丝凉水泡软，大约30~40分钟左右即可；
2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3、锅中加入红辣椒油，加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒；
4、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
5、再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末，炒至金黄就可以出锅了。
1、蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
2、据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
五、蚂蚁上树的简易做法怎么做
1、蚂蚁上树主要食材是粉丝和肉沫，一起来看看蚂蚁上树的简单做法。
2、粉丝提前半天泡软，然后捞起来，沥干水分，备用。
3、瘦肉清洗干净，切成肉沫，肉沫切得越碎越入味哦。
4、准备好适量的姜蒜葱，把姜蒜葱一切剁碎。也可以准备一些红萝卜丁，根据个人喜欢添加哦。
5、热锅下油，放入姜蒜葱煸香，然后倒入肉沫，把肉沫翻炒至熟。
6、然后加入少许清水，再把泡软的粉丝倒入锅中，翻炒均匀，一碟美味的蚂蚁上树就做好了。
六、蚂蚁上树的常见做法
1、香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
2、鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）
3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
4、加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；
5、盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；
6、汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；
7、最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可
好了，关于正宗的蚂蚁上树怎么炒和要想做出美味的蚂蚁上树,需要哪些配料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
