水煮牛肉做法，怎么水煮牛肉好吃又嫩
水煮牛肉片怎么做好吃又嫩？
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。
8、倒入水，加盐。
9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。
10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。
11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。
12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火，煮约三至五分钟。
14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
水煮牛肉怎么煮好吃又嫩
要做出既好吃又嫩的水煮牛肉，关键在于选用高质量的牛肉，使用正确的切法，以及掌握火候和调味。
一、选择优质牛肉
要做出口感嫩滑的水煮牛肉，首先要选用优质的牛肉。建议选择牛里脊肉或者牛肩肉，这两个部位的肉质细嫩，适合用来做水煮牛肉。
二、正确的切法
切牛肉时，要注意刀工。牛肉的纤维较粗，如果切得太厚，会导致口感粗糙。因此，要将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间。切的时候要顺着肉纹切，不要横着切，这样可以避免破坏牛肉的纤维结构，保持口感嫩滑。
三、掌握火候
煮牛肉的火候也非常重要。如果火候过大，会导致牛肉变老变硬。因此，建议使用中小火慢慢煮炖。可以先将水煮开，然后放入切好的牛肉片，用筷子轻轻拨动，让牛肉受热均匀。等牛肉变色后，再煮1-2分钟即可捞出。
四、调味
水煮牛肉的味道主要来自于调料。可以根据自己的口味添加适量的豆瓣酱、花椒、姜片、蒜片等调味料。在煮牛肉的过程中，可以适量加入一些高汤或者清水，以增加汤底的鲜味。最后，可以加入一些葱花、香菜等配菜，增添口感和色彩。
五、注意事项
1. 在煮牛肉的过程中，不要过度搅拌，以免牛肉散开。
2. 如果喜欢辣味，可以在调料中加入一些辣椒粉或者辣椒油。
3. 可以根据个人口味添加一些其他配料，如豆芽、豆皮等。
4. 最后收汁时要注意火候，以免汤汁过干影响口感。
总之，要做出既好吃又嫩的水煮牛肉，关键在于选用高质量的牛肉、使用正确的切法、掌握火候和调味。通过不断的尝试和调整口味，你一定可以做出符合自己口味的水煮牛肉。
