爆炒羊肉的家常做法(正宗葱爆羊肉的做法)
各位老铁们好，相信很多人对爆炒羊肉的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于爆炒羊肉的家常做法以及正宗葱爆羊肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、在家炒葱爆羊肉为啥又柴又膻怎么做出鲜嫩软滑的羊肉
1、饭店里做的葱爆羊肉，鲜香嫩滑还入味，葱香味十足，每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋，做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片，大葱切段，放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了，口感又鲜又嫩滑，太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式，很多人都会做，但每家的做法都不一样，比如把羊肉提前腌制一会儿，还有给羊肉上浆。
2、在炒制时，很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅，然后加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前腌制和上浆，羊肉的口感会很嫩滑，可是出锅后还有很大的膻味，而不是焦香的感觉。在平时炒菜时，我们都会用大葱爆锅，这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅，其实在做葱爆羊肉时，先炒葱和先炒肉都是错误做法。
3、今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法，鲜嫩香滑，没有一点膻味，非常好吃，家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切，否则咬不动，羊肉切拨片，大葱切滚刀段。拿一个碗，加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺，再加少量盐搅匀，姜蒜切成末。
4、锅里倒入油大火烧热，润锅后加蒜末、姜片爆锅，加入2勺米醋烹出香味，要一直开大火，最后倒入羊肉和大葱一起炒，大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均匀后关火，葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑，只有葱香味没有膻味，入口后香味在口中蔓延，让嘴巴停不下来。
5、葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”，讲究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出锅了，所以要掌握好火候，调料也要提前准备好，以免错过时机。做这道菜，羊肉千万不要提前腌制，去腥效果不好，反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对，先炒羊肉也不对，会让锅里的温度突然降低，达不到爆炒的要求，时间炒长了口感就老，就没有独特的风味了。
二、正宗葱爆羊肉的做法
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。
三、葱爆羊肉的做法最正宗的做法
葱爆羊肉做法葱爆羊肉想做不知道怎么做
葱爆羊肉原料：嫩羊肉150克，净葱100克，香油50克，料酒5克，米醋10克，酱油25克，姜米10克，蒜米10克。
制作：将羊肉洗净剔筋膜，切薄片。葱切柳叶形滚刀斜片。
炒勺上火放香油烧热，下入肉片，滑开炒至肉片呈粉红色时，加入葱、姜米再炒，竺水分出尽烹入料酒、米醋，再放酱油煸炒入味，加蒜米、香油翻炒出勺。特点：菜质疏爽，未醇浓郁，香嫩适口。
葱爆羊肉，是一种较普通的烹调方法。即用大葱丝、块等同主料爆炒。
主料一般不上浆，也不经烫炸，用调料调好味，用油加葱爆炒即成。
主料：羊肉，鸡蛋1个，大葱，精盐，酱油，绍酒，味精，湿淀粉。
羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
教您葱爆羊肉怎么做，如何做葱爆羊肉才好吃
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
葱爆羊肉准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟用料：切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。
江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
制作食材切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，葱爆羊肉（9张）制作流程 1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干， 2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段， 3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出， 4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖， 5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
葱爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜，此菜羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷，你一定要做来尝尝哟.如果你想知道葱爆羊肉怎么做最美味，就接着往下看吧。
调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。下入腌制好的羊肉片大火翻炒。待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。迅速加生抽翻炒均匀。大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。
重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
羊腿肉、大葱、蒜、花椒粉、黄酒、香油、油、酱油、生油、盐、醋
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片，大葱切成滚刀块，蒜捣碎。
2、将葱、油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会。
3、热油锅放入生油、香油、蒜炝锅，烧至高热时，倒入腌好的羊腿片、葱等材料，用大火爆炸，再加少许香油、醋搅拌即可出锅。
葱爆羊肉的做法葱爆羊肉想做不知道怎么做
葱爆羊肉原料：嫩羊肉150克，净葱100克，香油50克，料酒5克，米醋10克，酱油25克，姜米10克，蒜米10克。
制作：将羊肉洗净剔筋膜，切薄片。葱切柳叶形滚刀斜片。
炒勺上火放香油烧热，下入肉片，滑开炒至肉片呈粉红色时，加入葱、姜米再炒，竺水分出尽烹入料酒、米醋，再放酱油煸炒入味，加蒜米、香油翻炒出勺。特点：菜质疏爽，未醇浓郁，香嫩适口。
葱爆羊肉，是一种较普通的烹调方法。即用大葱丝、块等同主料爆炒。
主料一般不上浆，也不经烫炸，用调料调好味，用油加葱爆炒即成。
葱爆羊肉准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟用料：切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。
江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。
重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
葱爆羊肉的做法：主料：羊三岔肉300克，洋葱300克，鸡蛋1个（取蛋清）。
配料：香菜、姜末、精盐、鸡精、酱油、醋、料酒、香油各适量。制法：（1）把羊三岔肉洗净，控干水，顶刀切成薄片，放入碗中，加入蛋清，用手抓匀；（2）洋葱剥去皮，用刀切成条；（3）香菜择洗净，切成段；（4）锅置火上，加入香油，待油热时，下入肉片、姜末，用旺火煸炒至肉片呈白色时，放入酱油、醋、料酒、精盐、鸡精、洋葱条急速翻炒，再放入香菜段，颠翻几下即可。
功效：温补气血，开胃健脾。主治：脾胃虚寒。
葱爆羊肉怎么做好吃,葱爆羊肉的家常做法
1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。
6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。
7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。
制作食材切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，葱爆羊肉（9张）制作流程 1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干， 2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段， 3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出， 4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖， 5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
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