烤箱烤面包不硬的秘密(烤箱烤面包怎么才柔软不干)

用烤箱做出来的面包很硬是怎么回事？

原因有以下几种：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将

4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

5、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

6、炉温：烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温.比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟.

7、刷蛋：刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

8、醒发：面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬

做面包不揉出面筋烤完了跟石头似的，有哪些好的办法可以不让它太硬？

对于烘焙新手来说，想要在家制作出柔软又好吃的面包还是具有一定难度的，很多人在做面包的时候没有揉出面筋，就直接将面包放进了烤箱里面进行烤制，但最后烤出来的面包却跟石头一样坚硬，那么究竟有哪些好的方法可以让烤出来的面包变得柔软不那么硬呢？

想要制作面包首先就要经历和面的一个过程，然而在和面的时候是需要用到水或者是牛奶的，很多人往往这一个步骤就出错了，导致后面做出来的面包非常的坚硬，其实正确的做法是在和面的过程当中，无论是放水还是放牛奶，尽量是使用温水或者是温牛奶，千万不要用凉的。

而且在制作面包的时候里面是需要用到酵母的，而酵母是具有一定活性的，如果温度太高或者是太低的话，都会使酵母失效，所以说控制好温度才能够做出柔软又好吃的面包。

和好面了之后自然就要进行揉面，但是很多人揉面的时间没有控制好，也是会影响到后期面包的口感的，揉面所用的时间最好是10分钟左右的时间，如果感觉用手揉面太过于费劲的话，可以使用揉面机来进行揉面。

但需要注意的是，无论多久的时间，必须要看到面团已经出现了面筋的形状之后才能够放到烤箱里面去进行烤制，否则没有出面筋的话，面包是不会有柔软口感的。

另外在揉面的过程当中，如果觉得面团太过于粘手的话，可以适当的在表面涂上一层食用油，但也只是一层，不要涂的太多，否则面包吃起来会非常的油腻。

揉好的面团是需要放到烤箱里面来进行烤制的，但是不能够直接将面团放到烤箱里面，而是需要烤箱预热的，通常情况下，家里面使用的烤箱都是带有着预热功能的。预热的时间在5分钟到10分钟不等，等到烤箱预热好之后，再将揉好的面团放入到烤箱里面进行烤制。

否则直接将揉好的面团放到烤箱里面的话，让表皮立马就变得失去水分，从而坚硬起来。

最后也是最关键的一点，就是要注意一下烘焙的温度，正常情况下来说，烤面包的标准温度需要控制在180度到200度之间，太低或太高的话都会影响面包的发酵程度以及烤出来的口感。

烤出来的面包表面有点硬，里面也不松软，这是怎样的原因导致的？

制作出来的面包表面比较硬，主要还是因为烤制时温度过高，我们可以在烤面包时，在烤箱里放入一碗水，改善面包表皮过硬的情况。想要制作出好吃的面包，我们需要先准备做面包需要用到的材料，一枚鸡蛋，300克高筋面粉，50克砂糖，2克的盐，150克的牛奶，3克的酵母，20克黄油，一起适量的白芝麻。

我们先把除了黄油和芝麻之外，所有的材料混合在一起，揉成光滑的面团。在揉面的过程中，一定要用手掌的根部用力反复揉搓，直到面团揉出手膜为止，揉面这一步非常关键，因为他关系到面包是否能够拉丝。如果家里有厨师机或者面包机的，也可以用机器来代替，能够省时省力。我们把揉好的面团放在干净的容器里进行发酵，在表面盖一层湿布防止水分蒸发。

等面团发酵至两倍大，把面团放在案板上，揉搓面团将里面的空气排出。我们把面团分成等份的小剂子，然后整齐的摆放在模具内。重新盖上保鲜膜，发酵至两倍大。在表面刷一层鸡蛋液，然后撒上一些白芝麻。烤箱预热170度，上下火烤20分钟左右。烤完之后的面包不要立刻从烤箱中拿出，最好略等一会儿，以免回缩。

我们在烤面包的时候，可以同时在烤箱内放一小碗水，因为烤箱太热可能会导致面包表面的水分蒸发过快，吃起来很硬，如果放置一碗水，就能够保证面包的柔软。用这种方法做出来的面包表面和内在都非常松软好吃，轻轻一撕还能够拉丝。如果喜欢吃果干的，可以在揉面时往里面加入蔓越莓或者葡萄干，你可以把自己制作的豆沙馅包裹在里面，制作成豆沙面包，让口感更加丰富。

怎么烤面包表面上色，表皮又不硬，这是抹了蛋黄。才有颜色，烤久点又硬了？

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

扩展资料：

面包外表的品质鉴定：

1、体积

面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。

2、表皮颜色

面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。

如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。

3、外表样式

面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。

4、烘焙均匀度

这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。

5、表皮质地

良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。

家用烤箱怎么烤出不那么硬的面包

家用烤箱一样可以做超软的面包，这要从两方面来说，也就是两个问题：

第一点，我们谈谈储藏面包。面包最好在室温情况下储存，不宜在冰箱中冷藏。冰箱冷藏室的温度在0-7℃，面包会发干、发硬、掉渣儿，加速面包的老化。室温的21-35℃是最适合面包的保存温度。

1、将面包的切面朝下放置，减少与空气的接触，会延缓面包发干的情况。

2、吃面包较慢的人，可以将放冷后的新鲜面包放入保鲜袋中冷冻。要吃的时候，从冷冻室中取出来解冻或者直接放到烤箱（不是微波炉）中烘烤加热。

3、室温情况最好用下面这种盒子，玻璃的或塑料食品级保鲜盒