凉拌蒸茄子的家常做法(做凉拌茄子茄子要蒸多长时间)

凉拌茄子做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。

1.把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。

2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

3.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

怎么做凉拌茄子？

茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。

生产过程

1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。

2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。

3.把调味汁倒在茄子上。

一个圆茄子和一点蒜泥。

生产过程

1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。

3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。

4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。

烹饪烧茄子的最佳步骤是什么？

茄子做法一：

茄子

第一步，准备食材，非常简单，茄子主料，盐、蒜子、猪油/色拉油、生抽，就这么几样，非常简单实用，估计大家也一学就会的。

第二步，煮茄子，不过在煮之前，先将茄子切成小块，用清水浸泡一小会，这样就可以防止茄子变黑的现象，放在水里怎么煮也不会发黑的哦。而且通过水浸泡后，茄子如果里面的仔有点老，那也可以泡出来一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加软糯。

凉拌茄子

茄子煮好，盛入盘中，要将水分沥干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，并沥干水份，盛入盘中的时候，放入盐、猪油，拍碎的蒜末，一起搅拌均匀，将茄子也搅烂即可，茄子一定要趁热和蒜子、盐、猪油放入一起搅拌，之后再倒入少许生抽继续搅拌均匀即可。或者用色拉油，色拉油需要在油锅里烧热，然后将油泼到煮好的茄子中，加入盐和生抽一起搅拌均匀即可。水煮茄子就完成啦。

茄子做法二：

茄子

还有一种少油的茄子做法，那就是将茄子切成段，而不是上面那种切成小块，一个长茄子，也就从中间分成两段，放入水中煮开，水中放入适量的盐，然后继续煮一会，让茄子能够完全煮烂再关火，因为茄子切段，中间容易煮不透，所以需要煮的时间长点，可以用筷子插入茄子中，如果能很轻松插入就可判断茄子完全煮烂了。

红烧茄子

煮烂的茄子，盛入盘中，要沥干水份，然后撕成小块，注意刚煮好的茄子比较烫手，可以放凉了再撕。茄子撕好后拍一个蒜子，热锅，下少量的油，油热后加入蒜子爆香，再将茄子下到锅中翻炒，并加入耗油，生抽，盐调味，等调味料和茄子翻炒均匀后即可出锅了。

茄子烹饪小技巧：

1、通过以上两个煮茄子的方法，大家应该明白少油版的茄子最关键一步就是要先水煮，把茄子煮软了在放油下锅煮，煮茄子少了这一步，茄子煮不烂，口感差，油腻还不入味。

茄子

2、在选择茄子的时候，要选特别嫩的，这样口感就更好吃了，如果老了，即使将茄子仔都去掉，煮出来也没有嫩的口感好，而且老的茄子去皮后，感觉没有嫩茄子不去皮的效果好，总之就是没有嫩茄子好吃哦。

茄子的15种做法大全

茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。

1、炸茄盒

长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。

2、茄子饼

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条

茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子

茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。

5、麻婆茄子

茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。

6、剁椒肉酱茄子

嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。

7、虎皮茄子

茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子

茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。

9、茄丁臊子

嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥

土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子

豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。

起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。

12、鱼香肉酱烧茄子

茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。

13、肉末茄子

嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子

茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

15、青红椒炒茄丝

茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。