牛蹄皮的家常做法(卤牛蹄皮怎么做好吃)
卤牛蹄的做法及配料
我们平常都好吃卤猪蹄，但卤牛蹄大家却很少见到。今天我就把我们店卖了20年的卤牛蹄配方分享给大家，希望大家有时间自己做做试试品尝一下。
【第一步骤】原料处理：
1.牛蹄我网购的是内蒙锡林郭勒的小牛蹄，特点肉质鲜嫩，口感比较脆，异味小，把4个牛蹄用凉水浸泡自然化冻，然后清洗干净控干水分，用喷火枪把表皮烤制焦黄色，然后在流水下洗净控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水倒入适量料酒，把牛蹄改刀剁成小块，凉水下锅后中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净沥干水分备用。
【第二步骤】香料配方：
1.二荆条辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陈皮2克，白芷2克，香叶2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗净后放入香料包中绑紧制成香料包。
【第三步骤】调料品配比：
1.李锦记海鲜酱120克，蚝油50克，李锦记柱侯酱30克，豉油鸡汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二锅头5克，精盐适量。
【第四步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。
2.取不锈钢卤桶倒入高汤，然后倒入炸过的牛蹄，高汤以没过牛蹄为易。放入香料包，在放入蒜片50克，姜片50克，葱段50克，鲜辣椒50克，再倒入全部调料品搅拌均匀即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全压入卤水中。
3.大火烧开20分钟中途撇净泡沫，然后改小火卤制3小时，关火继续浸泡60分钟让牛蹄完全浸泡入味，最后捞出牛蹄即可品尝美味了。
卤牛蹄筋的美味做法？
食材明细
主料
牛筋3条
辅料卤水汁1瓶
八角适量
花椒适量
酱油适量
辣椒适量
微辣口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
卤牛筋的做法步骤
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1
1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时
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2
2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
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2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
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4
3，牛筋切成大块
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5
4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来
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6
5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀
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7
6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋
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8
7，定时高压一小时
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9
8，一小时以后放气再开盖，注意别被水汽灼伤了
卤牛蹄筋的美味做法？
卤牛蹄筋
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。很多老年人都肾虚，而牛蹄里的牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛蹄筋一起炖。牛蹄筋具有调节器官功能的作用，而且还可以有促进血液循环的功效哦，经常食用补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以有延年益寿的功效，适合各类的人群食用，具有抗衰老的作用和功效哦，大家平时可以适当食用。
牛脚怎么做法
牛脚的做法如下：
1、主料：牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒，放入咖喱粉。
8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可。
牛蹄筋做法大全
牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
